Less is More

Ik ben nu al twee weken bij weightwatchers aktief, en ben op die twee weken reeds 3,5 kg lichter. Het doel is een verandering in mijn eet en drink gewoontes te brengen, zodat ik langzaam en blijvend terug naar mijn normale gewicht ga.

De eerste belangrijke verandering was traag eten en drinken. Vooral bij het eten heb ik moeten vaststellen dat ik veel te snel alles naar binnen werkte. Door nu trager te eten geef ik mezelf de tijd om een 'verzadigd gevoel' te krijgen. Blijkbaar hebben de hersenen enige tijd nodig (zo'n 20 minuten) om dit gevoel te registreren. En indien je op korte tijd veel eet komen de signalen van de hersenen te laat, en zit je met een opgeblazen gevoel. Van zodra je een verzadigd gevoel hebt, en daarvoor zijn geen grote hoeveelheden eten nodig, kan je zonder moeite stoppen met eten, en vooral vermijden om te veel te eten. Door traag te eten ga je automatisch ook meer aandacht schenken aan de smaken en aroma's, en ga je meer genieten.

De tweede belangrijke verandering was het beperken van bepaalde etenswaren (bv. frieten, pizza, ...) en het meer gebruiken van andere etenswaren (groenten, fruit, ...). Je moet echter niets volledig laten, en vooral je moet niet afzien. Dat kan je toch niet volhouden, en voor je het weet verval je terug in oude gewoonten. Je moet wel de "goede" en de "gevaarlijke" produkten leren kennen. En met de "gevaarlijke"moet je een gezonde dosis mateging aan de dag leren leggen.

Dranken met alcohol vallen onder de "gevaarlijke" produkten. Wat had je gedacht :-)
Ik moet deze produkten niet laten vallen (dat zou ik trouwens niet kunnen), maar ik moet er wel verstandig van leren genieten. De weightwatcher punten zijn hierbij wel een handig hulpmiddel.
Neem als referentie bijvoorbeeld een boterham (twee dunne sneetjes), besmeerd en met een plakje hesp ertusen, wat goed is voor zo'n 4 à 5 punten. En vergelijk dit met volgend lijstje dranken die ik nog wel eens pleeg te consumeren, thuis of op verplaatsing:

pintje bier (5,5 % Vol - 250 ml) :                       4 punten
streekbier / trappist (8 à 9 %Vol. - 330ml):       7 à 9 punten
wijn (rood droog, wit zoet - 125 ml):                 4 punten
wijn (wit droog, mousserend - 125 ml):             3 punten
cognac, whisky, rum (30 ml):                             3 punten
gin, vodka (30 ml):                                             2 punten
koffie, thee (melk):                                             1 punt
koffie, thee  (natuur), water                                0 punten
Irish coffe:                                                          11 punten!! (ouch, dat deed pijn!)

Indien ik weet dat ik aan een toog of in een restaurant ga belanden zorg ik ervoor dat ik voor die avond nog een budget heb van 12 à 15 punten voor drank, door overdag meer groenten en fruit te eten (0 punten) en minder rijker voedsel (punten-rijk). Tijdens de avond probeer ik mij wel strikt aan het voorziene budget  te houden. En wanneer de punten voor drank op zijn schakel ik over op drank met nul punten (koffie of water). Leuk hierbij is dat je automatisch traag en bewust gaat genieten van de drankjes met punten, omdat je weet dat je er maar een paar glazen van mag hebben. En dat is wat ik met de titel wou zeggen: less is more!

Rubis des Vignes 2009

Vorig weekeinde tijdens het inkopen doen in Aldi Herentals kwam ik hem nog eens tegen, de "Rubis des Vignes". Het is een jaarlijks terugkerend wijntje in het assortiment van Aldi dat mij telkens weer weet te bekoren wat betreft zijn prijs/kwaliteit verhouding. Goed en goedkoop. Dit jaar heb ik deze wijn eens aan een testje onderworpen. Ik heb vrienden die op bezoek kwamen drie wijntjes blind laten proeven, waarbij ik de Vacqueyras  "Rubis des Vignes" 2009 ( 5,99 EUR) naast twee streekgenoten van een iets hogere prijsklasse heb geplaatst.

Het ging om de Séguret "Les Levants" 2006 van Domaine Jean David (13, 50 EUR) en de Vacqueyras "Eternité" 2006 van de cooperatieve van Vacqueyras, "Les Vignerons de Caractère" (16,00 EUR). De "Rubis des Vignes" komt trouwens van dezelfde cooperatieve, al kun je dat op het etiket niet zien. Dit blijkt uit volgende website: http://www.vigneronsdecaractere.com/?13-de-nos-vins-medailles-par-l
Maar twee van de zes proefkonijnen konden de Aldi wijn er uit halen. Ik moet zeggen dat dit wat betreft aroma en smaak ook niet evident was. Bij het herproeven nadat de identiteit van de flessen werd prijsgegeven vond men de duurdere flessen wel iets meer geconcentreerd van smaak. Maar hoe objectief is dat nog? Wat betreft de kleur kon je wel zien dat de Aldi wijn iets minder intens was in de overgang van de rand naar het midden van het glas. Daarna heb ik nog twee zwaargewichten uit de kelder gehaald om nog verder te kunnen testen :-)

 Het ging om een Châteauneuf du Pape "Seline" 2006 van Domaine Paul Autard (45,00 EUR) en een Côte Rôtie "Les Rochers" 2005 van Domaine Bonnefond (45,00 EUR). Deze twee wijnen waren nog meer geconcentreerd en nog rijker aan smaak en aroma. Maar de prijs is ook niet mis. En dat zijn prijzen die ik een paar jaar geleden op de Domeinen zelf heb betaald.

Dit soort wijnen haal ik enkel boven om met vrienden een feestje te bouwen. En dat hebben we dan ook gedaan, zoals echte bougondiers betaamt. Maar voor een goed glas wijn bij de dagelijkse maaltijd is de "Rubis des Vignes" een perfecte wijn. Meer moet dat niet zijn.

Herentals, 15 November 2011
Johan Dries

Genieten

Mijn interesse voor wijn is er gekomen in 2003 aan de toog van golfclub Witbos (toen nog golfclub Olen). Een medespeler waarmee ik die dag een ronde had gelopen vertelde mij dat hij drie grote hobby's had: rood, wit, en rosé. Ik kende toen weinig of niets van wijn. Maar mijn interesse was gewekt en ik ben kort daarna avondschool gaan volgen bij DTL in Herentals, opleiding wijnen en cocktails. Dat was een tweejarige opleiding, die ik tweemaal met succes heb gevolgd, maar telkens bij andere lesgevers.
 In 2008 was mijn drang naar wijnkennis nog steeds niet verzadigd, en ben ik begonnen aan de 3-jarige opleiding Sommelier-Conseil bij Syntra in Leuven, met als slot het eindexamen in Frankrijk aan de "Université du Vin" in Suze-La-Rousse in de zuidelijke Côtes du Rhône (in de buurt van Orange). Daar heb ik in Juni van dit jaar (2011) met success de examens afgelegd. En français.
Ondertussen is mijn interesse veel breder geworden dan enkel wijn. Via de opleiding sommelier leerde ik ook marc, cognac en armagnac kennen. En via toevallige tastings ook whisky. Dit kwam maar zeer beperkt aan bod in de cursus sommelier, en dus ben ik mij via zelfstudie ook aan het verdiepen in alles wat met distillaten, aperitieven en likeuren te maken heeft.
Ondertussen heb ik via wijn ook een afficionado leren kennen, die mij heeft laten kennis maken met het degusteren van sigaren, vooral van cubaanse havanna's. Dit was vroeger ook een onderdeel van wat een sommelier moest beheersen als vakgebied, maar door het rookverbod is dit in onze streken in onbruik geraakt. Ik neem het er graag terug bij. There is nothing like a good cigar!
Een belangrijk onderdeel van het vak sommelier is natuurlijk ook het kombineren van wijn en gerecht. In de opleiding sommelier kwam dit onderdeel maar zeer beperkt aan bod. Het heeft ook weinig zin om hier veel theorie over te verkopen. Enkele basisprincipes gevolgd door in de praktijk dingen uit proberen is hier de boodschap. Hierbij bleek echter dat wijn niet steeds koning is. Sommige gerechten vragen eerder om bier dan om wijn. Daardoor is ook mijn interesse voor bier, een oude liefde uit mijn studententijd, weer teruggekeerd.
Het afgebakende interessegebied is dus zeer breed. Het degusteren van wijn, bier, distillaten, apperitieven en likeuren. De gemeenschappelijke faktor is welliswaar alkohol, maar het gaat hem mij hierbij vooral om de smaken en de aroma's, om het genieten.  Af en toe een goede havanna degusteren hoort hier ook bij. En matigheid is hierbij noodzakelijk, want alcohol en tabak zijn schadelijk voor de gezondheid bij ovematig gebruik. Wat is er trouwens niet schadelijk bij overmatig gebruik?

Johan Dries
Herentals, 13 november 2011